1.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

2.XO酱制好后应放在（）保存。

3.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

4.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

5.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

6.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

7.云腿是指生产于（）地区的火腿。

8.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

9.西红柿属于（）蔬菜类。

10.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

11.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

12.适合用水发.

13.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

14.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

15.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

16.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

17.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

18.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

19.醋酸是由（）里取得的

20.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）