1.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

2.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

3.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

4.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

5.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

6.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

7.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

8.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

9.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

10.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

11.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

12.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

13.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

14.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

15.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

16.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

17.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

18.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

19.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

20.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）