1.木薯中含有亚麻苦苷。（）

2.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

3.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

4.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

5.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

6.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

7.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

8.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

9.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

10.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

11.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

12.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

13.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

14.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

15.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

16.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

17.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

18.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

19.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

20.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。