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1.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。
判断题2.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。
判断题3.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）
判断题4.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）
判断题5.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）
判断题6.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.
判断题7.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）
判断题8.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
单选题A. 饱和脂肪酸~||~铜~||~含氮浸出物~||~磷
9.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
单选题A. 低温~||~高温~||~微波~||~常温
10.汽蒸的特点是（）。
单选题A. 营养素易损失~||~营养素损失少~||~易变形~||~不易熟烂
11.肉类中蛋白质含量约为（）.
单选题A. 3%～5%~||~30%～50%~||~13%～15%~||~20%～30%
12.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
单选题A. 烧~||~熘~||~干煸~||~炒
13.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）
判断题14.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
单选题A. 口味~||~原料~||~烹调~||~火候
15.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.
判断题16.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）
判断题17.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
单选题A. 明确宴会规模~||~建立宴会管理组织机构~||~安排菜点种类和数量~||~明确宴会生产程序
18.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
单选题A. 挥发~||~蒸发~||~散热~||~储热
19.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。
单选题A. 参考蛋白~||~半完全蛋白~||~不完全蛋白~||~完全蛋白
20.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）
判断题
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