1.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

2.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

3.制作虎皮肘子是利用（）走红。

4.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

5.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

6.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

7.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

8.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

9.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

10.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

11.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

12.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

13.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

14.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

15.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

16.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

17.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

18.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

19.制作（）是以油为导热体的。

20.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）