证券从业资格

1.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

判断题

2.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

单选题

A. 容易煮烂~||~去除异味~||~增加体积~||~便于入味

3.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

判断题

4.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

单选题

A. 煸炒时~||~调味时~||~勾芡前~||~出锅前

5.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

判断题

6.鲜乳的香味主要与（）有关。

单选题

A. 氨基酸~||~核苷酸~||~乳糖~||~挥发性脂肪酸

7.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

单选题

A. 奉化鹅~||~雁鹅~||~狮头鹅~||~中国鹅

8.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

判断题

9.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。

单选题

A. 加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径~||~控制饮食成本是增加经济效益的重要手段~||~成本控制是饮食企业发展壮大的基础~||~饮食企业成本控制的核心是提高营业额

10.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

判断题

11.处于氮平衡的人群主要是（）。

单选题

A. 婴幼儿~||~孕妇~||~成年女性~||~老男人

12.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

判断题

13.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

单选题

A. 45mg~||~10mg~||~20mg~||~13mg

14.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

单选题

A. 大火短时间~||~大火长时间~||~小火短时间~||~小火长时间

15.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

判断题

16.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

判断题

17.生炒菜的特点是（）。

单选题

A. 柔软滑嫩~||~松软鲜嫩~||~鲜香脆嫩~||~酥香滋润

18.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

判断题

19.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

单选题

A. 腌制蔬菜至少2天以上方可食用~||~腌制蔬菜至少5周以上方可食用~||~腌制蔬菜至少1周以上方可食用~||~腌制蔬菜至少2周以上方可食用

20.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

判断题