1.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

2.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

3.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

4.XO酱制好后应放在（）保存。

5.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

6.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

7.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

8.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

9.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

10.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

11.羰氨反应它能使食品生色增香.

12.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

13.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

14.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

15.鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。（）

16.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

17.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

18.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

19.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

20.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。