首页>题库>中式烹调师
1.涮最大的特点是主料()。
单选题A. 质老~||~鲜嫩~||~肥嫩~||~无异味
2.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。
单选题A. 单片~||~软片~||~雄片~||~雌片
3.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.
判断题4.碘主要用于机体甲状腺素的合成。()
判断题5.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.
判断题6.人体内的必需脂肪酸是()。
单选题A. α-亚麻酸~||~饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~花生四烯酸
7.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。()
判断题8.属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题A. 洗涤设备卫生~||~除油烟通风设备卫生~||~餐厅的气氛~||~厨房照明设备
9.制作虎皮肘子是利用()走红。
单选题A. 添加剂~||~茶叶~||~过油~||~蜂蜜
10.刀工美化的作用是()。
单选题A. 便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体~||~便于烹调原料烹制加热,注意卫生~||~便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性~||~美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
11.淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是()。
单选题A. 常温~||~60度~||~50度~||~100度
12.醋酸是由()里取得的
单选题A. 动物~||~醋~||~植物~||~矿物
13.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为().
单选题A. 115~||~12~||~115-2~||~125
14.生的原料不经上浆、挂糊处理,不用芡汁处理的一种烹调方法叫()。
单选题A. 清炒~||~抓炒~||~干炒~||~生炒
15.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.
判断题16.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
单选题A. 消毒柜~||~蒸汽炉具~||~电热水器~||~银器抛光机
17.刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。()
判断题18.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。()
判断题19.为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说,产品每次的调价幅度应保持在()以内。
单选题A. 2%~||~5%~||~8%~||~10%
20.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题A. 扩散~||~吸附~||~渗透~||~挥发
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