1.人体内可自身合成的维生素是（）。

2.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

3.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

4.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

5.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

6.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

7.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

8.在常压下，水的最高温度可达（）。

9.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

10.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

11.谷类是人体热能最主要的来源。（）

12.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

13.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

14.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

15.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

16.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

17.人体内的宏量元素是（）。

18.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

19.不能提供人体能量的营养素是（）。

20.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。