1.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

2.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

3.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

4.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

5.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

6.配菜时（）的种类不宜过多。

7.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

8.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

9.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

10.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

11.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

12.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

13.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

14.营养素中的糖就是指淀粉。（）

15.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

16.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

17.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

18.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

19.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

20.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。