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1.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.
判断题2.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）
判断题3.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）
判断题4.符合生物学中的牛种分类选项是（）.
单选题A. 黄牛，黑牛，黑白花牛和红牛~||~黄牛，牦牛，水牛和瘤牛~||~乳牛，肉牛和役牛~||~南方黄牛和北方黄牛
5.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.
单选题A. 黄瓜肉，和尚肉~||~米龙，仔盖~||~外背，黄瓜肉D里脊
6.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.
单选题A. 荔枝花刀~||~麦穗花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
7.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）
判断题8.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.
判断题9.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.
判断题10.在体内参与甲状腺素合成的是（）。
单选题A. 钴~||~钠~||~硫~||~碘
11.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）
判断题12.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
单选题A. 烹制成熟~||~蒸制成熟~||~煎制成熟~||~煎焖成熟
13.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）
判断题14.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
判断题15.糟熘三白的原料都应改刀成（）。
单选题A. 片形~||~条形~||~块形~||~丁形
16.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）
判断题17.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
判断题18.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
单选题A. 鸡蛋蛋白质~||~禽肉蛋白质~||~畜肉蛋白质~||~谷类蛋白质
19.符合大龙虾加工的选项是（）.
单选题A. 尽量减少龙虾体液的流失~||~采用60℃水温泡烫清除黏液~||~用手撕开龙虾外壳~||~生食肉质不易长时间浸泡
20.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.
单选题A. 砂粒~||~食盐~||~热砂粒~||~炒热的食盐
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