证券从业资格

1.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

判断题

2.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

判断题

3.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

判断题

4.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

判断题

5.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

单选题

A. 单一味调料~||~复合味调~||~中西结合调料~||~西餐专用调料

6.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

判断题

7.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

单选题

A. 1-2~||~3-4~||~4-5~||~5-6

8.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

判断题

9.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

判断题

10.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

单选题

A. 20~||~30~||~40~||~50

11.在烹调中焖与烧的区别是（）。

单选题

A. 焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火~||~焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火~||~焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间~||~焖是中火烧开，烧是大火转小火

12.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

判断题

13.微生物与食品有（）的关系。

单选题

A. 亲密~||~有好~||~相互~||~密切

14.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

判断题

15.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

单选题

A. 5-6~||~6-7~||~7-8~||~8-9

16.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

判断题

17.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

单选题

A. 宴席菜肴的色彩搭配~||~冷菜和热菜的色彩搭配~||~菜肴和面点色彩的搭配~||~某个菜肴原料之间色彩的搭配

18.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

单选题

A. 8%～15%~||~50%~||~20%～30%~||~30%～40%

19.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

单选题

A. 澄粉面团~||~烫酵面团~||~呛面团~||~生粉团

20.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

单选题

A. 原则~||~设备~||~能源~||~污染