1.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

2.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

3.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

4.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

5.配菜是以菜肴的（）为依据的。

6.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

7.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

8.人体内可自身合成的维生素是（）。

9.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

10.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

11.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

12.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

13.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

14.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

15.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

16.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

17.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

18.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

19.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

20.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）