1.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

2.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

3.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

4.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

5.成人每日每公斤体重需糖约（）.

6.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

7.白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料.

8.鲍鱼一般在（）捕捉.

9.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

10.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

11.为鲜鱼的标志。

12.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

13.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

14.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

15.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

16.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

17.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

18.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

19.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

20.引起食品腐败变质（）除外。