1.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

2.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

3.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

4.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

5.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

6.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

7.软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

8.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

9.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

10.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

11.人体内含量最多的无机元素是（）。

12.常压下水的最高温度可达108℃。（）

13.拉片适于加工（）原料.

14.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

15.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

16.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

17.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

18.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

19.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

20.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.