1.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

2.原料的（），烹调时越不容易入味。

3.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

4.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

5.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

6.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

7.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

8.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

9.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

10.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

11.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

12.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

13.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

14.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

15.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

16.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

17.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

18.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

19.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

20.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）