1.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

2.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

3.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

4.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

5.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

6.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。

7.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

8.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

9.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

10.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

11.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

12.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

13.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

14.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

15.下列鱼翅中品质最好的是（）。

16.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

17.黄牛的净肉率一般在（）左右。

18.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

19.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

20.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.