1.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

2.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.

3.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

4.辐射只能把热能传递到原料的（）。

5.木薯中含有亚麻苦苷。（）

6.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

7.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

8.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

9.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

10.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

11.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

12.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

13.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

14.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

15.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

16.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

17.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

18.整鸡出骨的第一步骤是（）。

19.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

20.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）