1.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

2.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

3.食品雕刻的常用刀法有（）种.

4.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

5.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

6.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

7.云腿是指生产于（）地区的火腿。

8.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

9.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

10.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

11.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

12.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

13.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

14.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

15.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

16.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

17.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

18.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

19.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

20.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。