1.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

2.肉类的最佳保藏温度为（）。

3.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

4.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

5.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

6.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

7.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

8.辐射只能把热能传递到原料的（）。

9.谷类是人体热能最主要的来源。（）

10.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

11.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

12.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

13.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

14.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

15.水煮牛肉选择的原料是（）。

16.食用菌供食用的部位主要是（）。

17.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

18.麒麟花刀多用于（）的造型.

19.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

20.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）