1.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

2.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

3.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

4.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

5.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

6.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

7.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

8.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

9.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

10.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

11.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

12.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

13.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

14.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

15.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

16.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

17.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

18.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

19.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

20.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。