1.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

2.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

3.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

4.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

5.河豚鱼有剧毒，（）食用。

6.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

7.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

8.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

9.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

10.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

11.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

12.甘薯供食用的部位是（）。

13.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

14.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

15.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

16.煮与汆的区别是：（）。

17.切配和烹调使用的盘具要实行（）。

18.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

19.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

20.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。