1.藻类植物是自然界中的（）。

2.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

3.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

4.拉片适于加工（）原料.

5.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

6.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

7.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

8.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

9.毛肚火锅中的底汤是（）。

10.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

11.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

12.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

13.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

14.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

15.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

16.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

17.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

18.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

19.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

20.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.