1.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

2.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

3.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

4.扒菜从颜色上分为（）。

5.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

6.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

7.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

8.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

9.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

10.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

11.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

12.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

13.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

14.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

15.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

16.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

17.毒蕈中毒可由（）引起。

18.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

19.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

20.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。