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1.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.
判断题2.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
单选题A. 热水中~||~清水中~||~冰箱中~||~白醋汁中
3.人体内的宏量元素是（）。
单选题A. 铁~||~磷~||~碘~||~锌
4.造成作品单薄、不实用的原因是（）。
单选题A. 原料品种少~||~原料太多~||~空白太多~||~空白太少
5.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
单选题A. 三相触电~||~无相触电~||~两相触电~||~临近电压触电
6.污染为食品的物理性污染。
单选题A. 有毒金属~||~农药~||~放射性污染~||~多环芳烃化合物
7.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.
单选题A. 30~||~25~||~35~||~20
8.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.
判断题9.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）
判断题10.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
单选题A. 25℃~||~40℃~||~45℃~||~50℃
11.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）
判断题12.市场调查中不常用方法是（）.
单选题A. 抽样询问法~||~集中调查法~||~书面调查法~||~资料搜集法
13.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）
判断题14.京都排骨酱中盐的用量是（）。
单选题A. 5克~||~10克~||~3克~||~不加盐
15.粒多用于制馅和（）肉丸用.
单选题A. 煎制~||~炸制~||~炒制~||~烹制
16.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）
判断题17.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种
单选题A. 竖~||~垂~||~平~||~直
18.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变的色彩~||~多种色彩
19.制作辣椒油应将油烧至（）成热。
单选题A. 三四~||~五六~||~六七~||~七八
20.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。
单选题A. 营养素~||~矿物质~||~叶绿素~||~蛋白质
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