1.生炒菜的特点是（）。

2.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

3.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

4.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

5.焯水的作用有（）。

6.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

7.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

8.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

9.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

10.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

11.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

12.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

13.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

14.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

15.辐射只能把热能传递到原料的（）。

16.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

17.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

18.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

19.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

20.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。