1.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

2.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

3.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

5.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

6.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

7.质量最好的蹄筋是（）。

8.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

9.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

10.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

11.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

12.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

13.使用原料最重要的是要做到应时而用.

14.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

15.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

16.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

17.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

18.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

19.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

20.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。