1.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

2.对烹调原料进行调味的方法有（）。

3.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

4.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

5.鲜乳的香味主要与（）有关。

6.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

7.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

8.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

9.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

10.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

11.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

12.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。

13.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

14.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

15.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

16.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

17.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

18.木薯中含有亚麻苦苷。（）

19.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

20.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。