1.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

2.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

3.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

4.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

5.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

6.肉类中蛋白质含量约为（）.

7.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

8.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

9.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

10.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

11.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

12.声望定价策略属于（）的一种类型。

13.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

14.谷类原料是维生素A的重要来源。

15.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

16.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。

17.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

18.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

19.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

20.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。