1.白煨脐门的取料方法属于（）。

2.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

3.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

4.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

5.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

6.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

7.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

8.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

9.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

10.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

11.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

12.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

13.下列牛肉中品质最差的是（）。

14.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

15.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

16.常压下水的最高温度可达108℃。（）

17.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

18.是京式面点的代表品种.

19.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

20.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。