1.下列鱼翅中品质最好的是（）。

2.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

3.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

4.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

5.有机磷农药是一种神经毒物。（）

6.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

7.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

8.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

9.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

10.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

11.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

12.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

13.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

14.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

15.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

16.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

17.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

18.整鸡出骨的第一步骤是（）。

19.制作（）是采用烩的烹调方法。

20.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）