1.制作（）是糖腌的方法。

2.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

3.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

4.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

5.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

6.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

7.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

8.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

9.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

10.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

11.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

12.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

13.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

14.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

15.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

16.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

17.谷类原料是维生素A的重要来源。

18.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

19.制作（）是属熟炒的烹调方法。

20.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。