1.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

2.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

3.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

4.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

5.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

6.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

7.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

8.水煮牛肉选择的原料是（）。

9.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

10.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

11.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

12.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

13.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

14.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

15.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

16.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

17.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

18.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

19.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

20.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）