1.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

2.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

3.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

4.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

5.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

6.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

7.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

8.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

9.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

10.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

11.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

12.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

13.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

14.金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。（）

15.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

16.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

17.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

18.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

19.清炸方法正确的解释是：（）。

20.简答维生素E的生理功能。