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1.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）
判断题2.微生物与食品有（）的关系。
单选题A. 亲密~||~有好~||~相互~||~密切
3.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。
单选题A. 导入阶段~||~成长阶段~||~成熟阶段~||~衰退阶段
4.开水白菜的预熟处理的方法是（）。
单选题A. 油焐~||~水焯~||~蒸~||~油炸
5.中和除腥主要是针对（）而言。
单选题A. 猪肉类~||~内脏~||~鱼类~||~禽类
6.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）
判断题7.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中
判断题8.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）
判断题9.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
单选题A. 背部~||~腹部~||~肋部~||~颈部
10.造成作品单薄、不实用的原因是（）。
单选题A. 原料品种少~||~原料太多~||~空白太多~||~空白太少
11.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.
判断题12.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
单选题A. 斜~||~逆~||~竖~||~正
13.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）
判断题14.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
单选题A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度
15.原料切丝有（）种方法.
单选题A. 一~||~两~||~三~||~四
16.制作辣椒油应将油烧至（）成热。
单选题A. 三四~||~五六~||~六七~||~七八
17.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）
判断题18.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）
判断题19.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.
判断题20.XO酱制好后应放在（）保存。
单选题A. 常温下~||~阴凉处~||~保存20度的恒温~||~冰箱中冷藏
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