1.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

2.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

3.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

4.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

5.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

6.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

7.毛肚火锅中的底汤是（）。

8.人体内的必需脂肪酸是（）。

9.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

10.花生的果实属于（）。

11.檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.

12.属于基础代谢的是（）。

13.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

14.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

15.简答维生素B2的生理功能。

16.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

17.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

18.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

19.木薯中含有亚麻苦苷。（）

20.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）