1.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

2.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

3.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

4.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

5.焯水的作用有（）。

6.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

7.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

8.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

9.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

10.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

11.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

12.制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。

13.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

14.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。

15.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

16.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

17.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

18.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

19.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

20.涮火锅时要（）加汤。