1.是服务中影响饮食心理的因素之一.

2.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

3.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

4.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

5.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

6.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

7.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

8.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

9.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

10.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

11.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

12.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

13.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

14.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

15.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

16.腌制腊肉多采用（）。

17.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

18.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。

19.压榨酵母是属于（）

20.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）