1.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

2.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

3.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

4.制作（）是糖腌的方法。

5.北京烤鸭的开膛部位是（）。

6.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

7.肉类中蛋白质的含量一般为（）.

8.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

9.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

10.声望定价策略属于（）的一种类型。

11.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

12.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

13.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

14.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

15.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

16.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

17.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

18.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

19.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

20.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）