1.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

2.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

3.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

4.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

5.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

6.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

7.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

8.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

9.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

10.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

11.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

12.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

13.辐射只能把热能传递到原料的（）。

14.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

15.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

16.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

17.油焖五香菜肴的质地（）。

18.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

19.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

20.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）