1.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

2.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

3.羰氨反应它能使食品生色增香.

4.麒麟花刀的切法有（）种.

5.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

6.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

7.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

8.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

9.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

10.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

11.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

12.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

13.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

14.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

15.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

16.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

17.粒多用于制馅和（）肉丸用.

18.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

19.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

20.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。