1.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

2.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

3.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

4.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

5.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

6.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

7.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

8.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

9.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

10.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

11.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

12.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

13.加吉鱼的形体特征是（）

14.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

15.营养素中的糖就是指淀粉。（）

16.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

17.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

18.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

19.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

20.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）