1.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

2.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

3.土壤中的微生物以（）为多。

4.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

5.毛肚火锅中的底汤是（）。

6.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

7.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

8.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

9.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

10.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

11.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

12.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

13.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

14.可可粉是用（）原料加工而成的。

15.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

16.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

17.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

18.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

19.在烹调中焖与烧的区别是（）。

20.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。