1.木薯中含有亚麻苦苷。（）

2.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

3.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

4.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

5.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

6.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

7.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

8.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

9.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

10.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

11.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

12.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

13.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

14.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

15.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

16.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

17.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

18.肉类中蛋白质含量约为（）.

19.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

20.制作辣椒油应将油烧至（）成热。