1.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

2.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

3.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

4.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。

5.下列鱼翅中品质最差的是（）。

6.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

7.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

8.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

9.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

10.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

11.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

12.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

13.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

14.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

15.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

16.云腿是指生产于（）地区的火腿。

17.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

18.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

19.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

20.下列牛肉中品质最差的是（）。