1.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

2.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

3.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

4.黄牛的净肉率一般在（）左右。

5.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

6.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

7.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

8.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

9.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

10.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

11.声望定价策略属于（）的一种类型。

12.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

13.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

14.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

15.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

16.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

17.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

18.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

19.含碘丰富的食物是（）。

20.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.