1.组成厨房消防设备的是（）。

2.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

3.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

4.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

5.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

6.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

7.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

8.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

9.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

10.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

11.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

12.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

13.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

14.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

15.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

16.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

17.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

18.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

19.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

20.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）