1.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

2.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

3.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

4.白煨脐门的取料方法属于（）。

5.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

6.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

7.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

8.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

9.油焖五香菜肴的质地（）。

10.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

11.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

12.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

13.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

14.口腔中可以消化的营养素是（）。

15.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

16.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

17.涮最大的特点是主料（）。

18.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

19.营养素中的糖就是指淀粉。（）

20.对烹调原料进行调味的方法有（）。