1.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

2.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

3.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

4.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

5.海带的涨发出品率一般为（）左右。

6.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

7.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

8.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

9.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

10.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

11.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

12.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

13.能够发生酶促褐变的选项是（）.

14.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

15.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

16.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

17.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

18.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

19.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

20.涮最大的特点是主料（）。