1.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

2.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

3.下列鱼翅中品质最好的是（）。

4.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

5.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

6.制作（）是采用烩的烹调方法。

7.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

8.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

9.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

10.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

11.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

12.云腿是指生产于（）地区的火腿。

13.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

14.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

15.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

16.北京烤鸭的开膛部位是（）。

17.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

18.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

19.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

20.压榨酵母是属于（）