1.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

2.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

3.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

4.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

5.芥蓝起源于中国主产于北方.

6.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

7.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

8.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

9.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

10.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

11.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

12.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

13.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

14.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

15.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

16.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

17.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

18.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

19.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

20.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。