1.扒菜从颜色上分为（）。

2.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

3.XO酱制好后应放在（）保存。

4.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

5.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

6.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

7.虾肉表皮睥红色物质是（）

8.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

9.为鲜鱼的标志。

10.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

11.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

12.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

13.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

14.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

15.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

16.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

17.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

18.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

19.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

20.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。