首页>题库>中式烹调师
1.下列说法中正确的是（）。
单选题A. 职业道德与经济效益之间是没有关联的~||~良好的职业道德能产生良好的经济效益~||~职业道德建设对经济效益的影响是有限的~||~经济效益决定职业道德建设发展的方向
2.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。
单选题A. 10min~||~20min~||~30min~||~40min
3.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.
判断题4.食品雕刻的常用刀法有（）种.
单选题A. 二~||~六~||~四~||~五
5.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。
单选题A. 烹饪学~||~营养学~||~美学~||~卫生知识
6.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）
判断题7.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.
判断题8.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
单选题A. 配合不熟练~||~离得太远~||~离得太近~||~不正确
9.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.
单选题A. 盐水~||~热水~||~冷水~||~清水
10.涮最大的特点是主料（）。
单选题A. 质老~||~鲜嫩~||~肥嫩~||~无异味
11.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）
判断题12.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）
判断题13.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）
判断题14.糟制菜选用原料以老韧为宜
判断题15.云腿是指生产于（）地区的火腿。
单选题A. 浙江金华~||~江苏如皋~||~云南宣威~||~四川成都
16.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.
单选题A. 安全监督~||~培训上岗C安全管理，~||~定位管理
17.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）
判断题18.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.
判断题19.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）
判断题20.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.
单选题A. 原料的质地~||~原料的营养~||~原料的口味~||~原料新鲜度
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
