1.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

2.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

3.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

4.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

5.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

6.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

7.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

8.原料的（），烹调时越不容易入味。

9.引起食品腐败变质（）除外。

10.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

11.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

12.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

13.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

14.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

15.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

16.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

17.焯水的作用有（）。

18.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

19.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

20.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。