1.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

2.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

3.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

4.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

5.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

6.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

7.羰氨反应它能使食品生色增香.

8.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

9.对烹调原料进行调味的方法有（）。

10.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

11.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

12.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

13.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

14.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

15.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

16.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

17.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

18.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

19.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

20.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）