1.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

2.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

3.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

4.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

5.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

6.人体内的宏量元素是（）。

7.制作（）是糖腌的方法。

8.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

9.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

10.毛肚火锅中的底汤是（）。

11.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

12.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

13.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

14.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

15.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

16.粒多用于制馅和（）肉丸用.

17.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

18.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

19.口腔中可以消化的营养素是（）。

20.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）