1.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

2.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

3.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

4.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

5.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

6.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

7.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

8.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

9.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

10.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

11.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

12.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

13.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

14.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

15.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

16.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

17.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

18.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

19.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

20.下列鱼翅中品质最差的是（）。