1.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

2.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

3.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

4.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

5.涮火锅时要（）加汤。

6.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

7.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

8.毛肚火锅中的底汤是（）。

9.回锅肉的烹饪方法是（）。

10.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

11.食物吸收的主要部位在小肠。（）

12.火靠适用于一些（）。

13.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

14.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

15.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

16.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

17.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

18.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

19.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

20.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。