1.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

2.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

3.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

4.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

5.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

6.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

7.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

8.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

9.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

10.拉片适于加工（）原料.

11.下列（）原料可作为捆扎的线料。

12.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

13.组成厨房消防设备的是（）。

14.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

15.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

16.花生的果实属于（）。

17.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

18.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

19.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

20.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。