1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

2.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

3.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

4.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

5.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

6.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

7.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

8.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

9.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

10.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

11.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

12.原料经焯水后会发生（）变化。

13.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

14.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

15.市场调查中不常用方法是（）.

16.制作（）是以油为导热体的。

17.中和除腥主要是针对（）而言。

18.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

19.北京烤鸭的开膛部位是（）。

20.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.