1.有机磷农药是一种神经毒物。（）

2.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

3.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

4.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

5.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

6.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

7.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

8.处于氮平衡的人群主要是（）。

9.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

10.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

11.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

12.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

13.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

14.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

15.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

16.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

17.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

18.固体传热是以（）方式进行的。

19.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

20.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）