1.刀工美化主要是采用（）。

2.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

3.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

4.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

5.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

6.蒸扒法是（）常用的技法。

7.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

8.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

9.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

10.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

11.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

12.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

13.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

14.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

15.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

16.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

17.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

18.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

19.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

20.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。