1.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

2.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

3.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

4.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

5.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

6.麒麟花刀多用于（）的造型.

7.成年人体内的必需氨基酸为（）。

8.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

9.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

10.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

11.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

12.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

13.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

14.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

15.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

16.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

17.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

18.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

19.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

20.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）