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1.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.
判断题2.下列先后操作内容中,符合鲨鱼加工程序的选项是（）.
单选题A. 泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗~||~摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗~||~泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏~||~褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
3.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
单选题A. 挥发~||~蒸发~||~散热~||~储热
4.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变的色彩~||~多种色彩
5.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
单选题A. 技术~||~优美~||~菜肴~||~形状
6.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.
单选题A. 圆雕~||~镂空雕~||~浮雕~||~方雕
7.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）
判断题8.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
单选题A. 三相触电~||~无相触电~||~两相触电~||~临近电压触电
9.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）
判断题10.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
单选题A. 油~||~蒸汽~||~微波~||~水
11.肉类中蛋白质含量约为（）.
单选题A. 3%～5%~||~30%～50%~||~13%～15%~||~20%～30%
12.烤制加热时,火候要灵活掌握.
判断题13.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
单选题A. 6~||~10~||~15~||~20
14.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.
单选题A. 石烹~||~水烹~||~形成~||~油烹
15.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
单选题A. 硫~||~铁~||~氯~||~硒
16.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
单选题A. 热水中~||~清水中~||~冰箱中~||~白醋汁中
17.属于基础代谢的是（）。
单选题A. 思维~||~消化吸收~||~心跳~||~跑步
18.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）
判断题19.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）
判断题20.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）
判断题
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