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1.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
单选题A. 腐烂~||~虫蛀~||~物理~||~骨骼
2.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.
判断题3.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）
判断题4.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.
单选题A. 珠子鲍~||~票子鲍~||~紫鲍~||~马蹄鲍
5.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）
判断题6.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
判断题7.发菜是一种（）的干料。
单选题A. 陆生褐色藻类~||~海生黑色藻类~||~沙漠生黑色菌类~||~山坡上生长的野菜
8.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
单选题A. 三相触电~||~无相触电~||~两相触电~||~临近电压触电
9.加吉鱼的形体特征是（）
单选题A. 纺锤形鱼体~||~鱼头和眼较大~||~鳍部无硬棘~||~楔形鱼尾
10.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）
判断题11.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）
判断题12.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）
单选题A. 价格~||~知名度~||~利用率~||~食用价值
13.不能提供人体能量的营养素是（）。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~碳水化合物~||~维生素
14.微生物与食品有（）的关系。
单选题A. 亲密~||~有好~||~相互~||~密切
15.煌适用于（）。
单选题A. 大火转中火~||~中火转小火~||~小火转中火~||~大火转小火
16.汆可分为（）两种。
单选题A. 清汆荤汆~||~素汆奶汤汆~||~清汆素汆~||~奶汤汆清汆
17.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）
判断题18.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）
判断题19.下列面团属于米粉面团的选项是（）。
单选题A. 澄粉面团~||~烫酵面团~||~呛面团~||~生粉团
20.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）
判断题
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