1.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

2.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

3.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

4.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

5.原料经焯水后会发生（）变化。

6.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

7.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

8.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

9.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

10.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

11.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

12.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

13.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

14.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

15.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

16.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

17.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

18.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

19.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

20.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）